CHOUX À LA CRÈME

Recettes

INGRÉDIENTS : (pour 12 gros choux ou 18 petits)

PÂTE À CHOUX

80 gr de beurre

125 gr de farine

25 cl d’eau

3 oeufs

1 c à c de sucre

1 pincée de sel

CRÈME PÂTISSIÈRE

50 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de sucre

2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

50 gr de farine

PRÉPARATION :

PÂTE À CHOUX

  • Faire préchauffer le four à 200°C;
  • Dans une casserole faire chauffer le beurre, l’eau, le sel et le sucre;
  • Dès que le beurre à fondu, verser toute la farine d’un seul coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère et à la casserole;
  • Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu’à homogénéité;
  • Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas, utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères;
  • Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. (Astuce pour vérifier la cuisson: les choux doivent résister à une pression du doigt).

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • Faire chauffer dans une casserole le lait et le sucre vanillé;
  • Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse;
  • Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant;
  • Reverser dans la casserole petit à petit et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe;
  • Réserver la crème.

PRÉPARATION DES CHOUX À LA CRÈME

  • Remplir une poche à douille de crème pâtissière;
  • Piquer en-dessous des choux à l’aide de la poche à douille et les remplir de crème pâtissière;
  • Ou couper chaque choux en deux pour y insérer la crème pâtissière.
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